Merece la pena probar la comida estona

28.05.2007

Estonia tiene buena fama por sus productos cárnicos singulares y de alta calidad. Tradicionalmente, el producto que más se vende en invierno, en navidad, es la morcilla que se elabora a base de sangre porcina y avena pelada, pero también se vende todo tipo de patés, jamones ahumados y carnes gelatinosas.

Muchas industrias cárnicas han elaborado su propio recetario para preparar productos tradicionales, así que el consumidor puede elegir el producto tradicional a su gusto.

Según un informe del Instituto de Investigaciones Económicas de Estonia, la mayoría de los consumidores prefiere alimentos nacionales y esta tendencia ha aumentado constantemente. En 1996, los que escogieron los productos nacionales fueron un 73%, en 2005, un 80%. La preferencia de productos nacionales ha aumentado en base al aumento de la elección de producto nacional por la gente joven (hasta 30 años). Esta es una tendencia positiva que demuestra que a la industria alimentaria de Estonia se le demandan productos nacionales.

Los consumidores estonios valoran sobre todo la calidad a la hora de hacer su selección, son conocedores de los riesgos relacionados con la producción e inocuidad de alimentos. Según una encuesta realizada en 2005, al escoger el producto, lo más importante es la calidad (94%), la frescura (92%), el sabor (91%) y que el producto sea saludable (69%).

La confianza en los productos nacionales ha crecido gracias a la aplicación de nuevos métodos de análisis de riesgos en la industria alimentaria y al desarrollo de productos basados en las preferencias del consumidor. Desde 1994 se celebra un concurso llamado “El mejor producto alimentario de Estonia”. El objetivo de este concurso anual es presentar los nuevos productos a los consumidores y animar a los productores a desarrollar nuevos productos. El concurso tiene muy buena fama entre los productores- cada año se presentan más productos. El concurso está promovido por la Asociación de la Industria Alimentaria de Estonia (Eesti Toiduainetööstuste Liit. www.toiduliit.ee) que es miembro de pleno derecho de la CIAA (La Confederación de Industrias de la Alimentación y Bebidas) desde 2004.

Con el fin de ofrecer ayudas a las empresas de la industria alimentaria, sobre todo a empresas pequeñas, dentro del desarrollo de producto, el Ministerio de Agricultura de Estonia inició un plan de desarrollo “Alimento Estonio”. Una de las directrices más importantes es encontrar todas las recetas antiguas de nuestra cocina tradicional, modernizarlas y elaborar recetas propias de nuestra cocina pero adecuadas a nuevas tendencias mundiales. Luego hay que inculcarlas, ya sea en la industria de la alimentación, en los restaurantes y pubs o en las casas rurales.

La comida es parte de la cultura, o sea, la comida estona es parte de la cultura estona. Honrarla es nuestra obligación. Sin embargo, la comida es el mayor imán para los turistas, con lo cual, ofrecer alimentos nacionales en los restaurantes y casas rurales tiene su efecto económico.

La encuesta realizada entre los turistas en 2006, demostró que la experiencia relacionada con los alimentos estonios fue esencialmente positiva- un 90% de los turistas dijo que su experiencia había sido muy buena.

En colaboración con los demás países Bálticos se planea establecer una vía de alimentación. Los planes son grandes, competir con la ya conocida cocina mediterránea.